À savoir...
Fromage fermier du Berry, en forme de pyramide tronquée. Si sa robe est cendrée, c’est pour légèrement déshydrater sa croûte en surface, et permettre ainsi un développement des pénicillium, chargés d’assouplir sa pâte. En début d’affinage, celle-ci est légèrement crayeuse, puis elle va très vite parvenir à une texture lisse, voire beurrée.
L’affinage sera conduit de façon différente selon les professionnels : certains privilégieront une pâte plus ferme, voire légèrement cassante, avec un goût caprin très fin, d’autres souhaiteront une pâte plus grasse, au goût plus soutenu, à la texture plus fondante.
Valençay
7,65 € (env. 150 g)
Chèvre
Berry
- Crémeux
- Tendre
- Ferme
- Doux
- Medium
- Typé
Période de dégustation optimale :
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Famille :
Pâte molle à croûte fleurie
Traitement du lait :
Au lait cru
Vin conseillé :
Blanc sec
