Xavier.fr

Cette tomme d’Auvergne est élaborée avec un lait de mélange Vache-Brebis. De format réduit (15 cm de diamètre sur 7/8 cm de haut), la Tomme de Ris va subir très peu de lavages, pour présenter une croûte légèrement piquée de rouge avec un environnement de flore plus sombre due au « Mucor » qui va l’habiter dans sa tendre enfance. Sa pâte sera souple à grasse, avec des petites ouvertures qui vont renfermer un suc légèrement… sucré ! Voila bien l’originalité de la dégustation : un arrière-goût sucré mêlé à l’acidité originelle du caillé, le tout associé au « suint » de Brebis. Pour l’accompagner : lui préférer un vin rustique, de terroir bien ancré, servi frais.