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Le cousin du fameux Stilton, Appellation d’Origine Protégée anglaise très appréciée avec un verre de porto. Pourtant cette AOP à un défaut ! Elle n’accepte que les fromages pasteurisés ! Aussi si vous voulez goûter la version authentique  de ce grand fromage, avec ses goûts de sous bois et de réglisse, une pâte fondante et un veinage subtil, il faudra oublier le fromage AOP pour préférer ce vrai retour aux sources du lait cru. Profitons en pour rappeler qu’à l’heure ou l’Europe et la France en tête souhaitait interdire la fabrication de fromage au lait cru, un des fervents défenseurs de notre patrimoine gastronomique fut le Pince Charles.