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Le Domaine Gérard Metz étend ses 12 hectares de vignes sur le contrefort vosgien. Le travail de la vigne est traditionnel. Les vins de la Réserve du Domaine sont issus de vignes de plus de 30 ans, dont les rendements sont maîtrisés afin d'obtenir les meilleures concentrations et une richesse soutenue. Vendangée mi-novembre, les raisins sont laissés sur pied afin de dessécher pour y concentrer un maximum de sucres. Au fil du temps, cela donne à ce vin d'exception des arômes atypiques et surprenants.