Réaliser un tiramisu maison au café

Aujourd’hui, j’ai eu envie de tiramisu. La version classique, au café, ma préférée. Le meilleur que j’ai dégusté était lors d’un voyage à Venise avec ma compagne, terrible! Mais si tu n’as pas de voyage de prévu en Italie et que toi aussi tu as envie de te faire plaisir, au travail!

C’est simple, sans cuisson et rapide, alors pourquoi s’en priver?

Pour réaliser un tiramisu pour 4 à 6 personnes il te faudra :

  • 250 gr de mascarpone (un petit pot)
  • une vingtaine de biscuits à la cuillère (chez le pâtissier ou fait maison c’est meilleur, sinon c’est bien aussi avec ceux du commerce)
  • Une grande tasse de café fort
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • Du cacao en poudre non sucré

Comment faire?

  • Faire couler un café bien fort (pour ma part j'utilise une cafetière nespresso) et le garder de côté pour tout à l’heure
  • Séparer les blancs des jaunes
  • Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec la moitié du sucre semoule. Il faut les battre énergiquement jusqu’à ce que ça donne une consistance un peu mousseuse et qui blanchit un peu. C’est ce qu’on appelle « blanchir les oeufs »
  • Ajouter le mascarpone et bien mélanger toujours au fouet.
  • Réserver
  • Dans un autre récipient, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en trois fois. Le premier tiers quand ça commence à faire des petites bulles, le second tiers quand ça ressemble à la mousse de ton bain, le troisième tiers quand ça devient des oeufs en neige. Il faut qu’ils soient bien fermes, c’est à dire que quand tu retournes ton récipient, il restent bien au fond et se tiennent bien.
  • Ajouter les blancs sucrés en deux fois au mélange jaunes/mascarpone. Il faut les ajouter délicatement en effectuant un geste allant de bas en haut avec une cuillère en bois ou une maryse (un petit ustensile bien utile avec un embout un peu souple qui permet de bien racler les bords du récipient…) pour que le mélange reste aérien. Si tu es trop brusque, tu vas casser tes blancs et tout va retomber, le mélange sera alors liquide et ne se tiendra pas bien, c’est pas le top du tout!
  • Verser le café dans un plat ou une assiette
  • Tremper les biscuits à la cuillère un à un dans le café. Juste 3 secondes par biscuit ça suffit.
  • Tapisser le fond d’un plat (transparent c’est mieux), d’une verrine ou d’un cercle à entremet avec une rangée de biscuits trempés.
  • Recouvrir d’une couche de ton mélange au mascarpone. Avec une poche à douille c’est plus propre sinon, à la cuillère.
  • Faire une seconde rangée de biscuits trempés dans le café
  • Recouvrir du reste du mélange au mascarpone
  • Réserver au frais au moins deux heures (je le prépare la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir, soit environ 12h au frais, je trouve ça meilleur. Par contre gare aux odeurs du frigo si ton plat ne se ferme pas, pense à recouvrir de film alimentaire!)
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
  • Déguster

Bonus :

  • Traditionnellement on ajoute un alcool, de l’Amaretto, je ne le fais pas, mais libre à toi d’en ajouter, dans ce cas, mettre 1 à 2 cuillères à soupe d’Amaretto dans le café)
  • Il est possible de sucrer le café, mais perso je préfère ne pas le faire
  • Tu peux remplacer le café par du chocolat, il suffit de préparer une tasse de lait/cacao avec beaucoup de cacao et de suivre la même recette
  • Tu peux aussi faire de même avec des fruits (des fraises par exemple), je posterai une recette quand ça sera la saison. Il faudra alors faire un sirop qui remplacera le café, ou encore laisser parler ton imagination en remplaçant les biscuits, en ajoutant du caramel, de la pâte de spéculos…

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