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Le Pierre-Percée tire son nom du lac du même nom, perché dans le massif vosgien. De taille intermédiaire entre un Saint Félicien et un Saint Marcellin, ce fromage issu de l’agriculture biologique signe son origine dès son approche : sa croûte fleurie immaculée est plus ou moins homogène, et souvent piquée de « rouge ». Sa pâte est beurrée à coulante, grâce à un affinage à point. Son expression gustative se caractérise par une attaque franche et flatteuse, qui permet une montée en bouche assez colorée : fraîche tout d’abord, avec des accents de crème mature, sa finesse permet de deviner l’alimentation équilibrée et naturelle des vaches laitières. Enfin, avec son typique arrière-goût marqué de champignon, on ne saurait oublier l’air vif du massif vosgien.