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Le Persillé des Aravis nous vient du Massif Alpin, issu d'un troupeau de chèvres qui courent la montagne et qui transhument à la saison. Ce fromage de format « petite fourme » est à pâte légèrement pressée, et ses tommes sont affinées, comme ses consœurs, en caves naturelles. Sa croûte sera essentiellement brossée pour se couvrir, au fur et à mesure de son affinage, d'artisons. Sa pâte marbrée va se veiner de "bleu" en fonction des caprices, des ouvertures de sa pâte, pour obtenir un "persillage" très varié d'une tomme à l'autre. Son goût caprin sera discret, subtil, témoignage de l'alimentation riche et naturelle du troupeau. Une rareté à découvrir absolument!