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Monsieur Moine, à Poiset, est un grand fromager : du lait de ses chèvres il eut l’idée de produire un fromage apparenté au grand fromage de sa région bourguignonne qu’est l’Epoisses. Ainsi, avec la même technologie, mais donc de lait et de taille différente, le Moine de Poiset présente une croûte d’un brun foncé sur un petit disque du format Pélardon. Sa pâte est beurrée à crémeuse, discrète olfactivement malgré son affinage au Marc de Bourgogne. En bouche c’est un murmure d’expressions toutes plus variées les unes que les autres, où le caractère caprin se confond avec un peu d’âcreté due à l’affinage, aux nuances animales de la croûte lavée, aux effluves herbacées de l’alimentation.