Xavier.fr

Le Laguiole (à prononcer « layole ») tire son nom et son origine d’une petite ville du plateau de l’Aubrac. C’est un fromage à pâte ferme et dorée, sous une épaisse croûte rustique. Tout comme ses cousins proches le Cantal et  le Salers, dont il partage le mode de fabrication, la forme et l’aspect, sa pâte s’avère étonnamment tendre au palais, où elle laisse une sensation humide et persistante. Son premier goût de noisette se transforme vite en bouquet subtil, où vont se mêler des touches d’arômes floraux, avec une très légère amertume et un petit piquant acidulé provenant du sel. Produit dans seulement 3 départements, sa production reste modeste : ce Laguiole sélectionné est d’autant plus rare qu’il est affiné sur pierre, fermier et à base de lait cru.