Ingrédients :

 120g de Brocciu (disponible en boutique)
 4 oignons rouges
 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
 Quelques tiges de ciboulette
 30 cl de rosé corse
 Sel fin
 Poivre du moulin

Boisson conseillée :

Rosé corse ou Bandol rouge

 Epluchez les oignons en ôtant uniquement leur première peau. Versez le rosé dans une casserole. Salez, poivrez et ajouter les oignons entiers. Faites-les cuire à feu moyen et à frémissement pendant 20 minutes, puis laissez-les refroidir dans le rosé. Couvrez-les et laissez-les mariner toute la nuit au réfrigérateur.

 Le lendemain, égouttez bien le brocciu. Découpez un petit chapeau aux oignons égouttés et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à café. Ciselez très finement la ciboulette et mélangez-la au brocciu avec la paprika. Ajoutez une pincée de sel et une de poivre. Ecrasez le tout à la fourchette.

 Garnissez les oignons de ce mélange, puis replacez les petits chapeaux en laissant dépasser le brocciu.

 Vous pouvez accompagner les oignons d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive.

Recette tirée de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva