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La Feuille du Limousin est un fromage relativement récent, puisqu’il a environ 30 ans d’existence, due à la perspicacité d’agriculteurs passionnés du Limousin. Sa forme a été choisie pour rappeler le symbole de la région, pays incarné du châtaignier. La pâte lactique se couvre d’une fleur très discrète, qui ne doit pas être envahissante pour respecter le caractère délicat de la pâte. Celle-ci sera légèrement grasse sous croûte, elle doit présenter un fondant rapide. Sur le plan gustatif on retrouve un accent accrocheur dès sa mise en bouche qui va évoluer en finesses expressives et du terroir et de la saison. Pourquoi pas un Brouilly pour l’accompagner servi à température de cave.