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La légende rapporte que Napoléon en avait fait son fromage de prédilection, qu'il savourait régulièrement avec un bon Chambertin. Plein de caractère lui aussi, l'Epoisses était fort prisé au siècle dernier. Rustique si l'on peut, il est lavé au marc de Bourgogne : sa croûte est donc lisse, avec une odeur marquée, pénétrante. Son goût est franc, complexe et recherché : il s'épanouit au fur et à mesure que la pâte, fine et souple, fond sous le palais. C'est un fromage de grande personnalité!