Cuisiner des Langoustines aux petits légumes au cuit-vapeur

Comme vous le savez, j'aime beaucoup cuisiner à la vapeur ces derniers temps comme en témoigne mon test du cuit-vapeur Magimix ! Si vous ne possédez pas encore ce type d'appareil chez vous, je vous invite grandement à lire mon article. Et sinon, si on passait à la recette du jour ?

Ingrédients, 4P

  • 16 Langoustines
  • Filets de sole – 4 filets d’une sole de 400gr
  • 4 Carottes
  • 2 Navets
  • ½ boule moyenne de céleri rave
  • 100gr Petits pois écossés
  • 100gr Haricots verts fins
  • 8 Petits oignons
  • 3cs Crème de 35% gras
  • Sel & poivre blanc
  • 12 Branchettes de cerfeuil

Pour la sauce :

  • Noilly dry 
  • 2el Culinaire room
  • 50gr Du beurre
  • Sel & Poivre blanc
  • 1 Pointe de couteau de (poudre) safran

Préparation

  • Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
  • Epluchez et lavez des légumes.
  • Taillez des carottes, les navets et le céleri rave en bâtonnets d’un centimètre sur trois centimètres de longueur.
  • Coupez les haricots verts par le milieu.
  • Etalez en double une feuille de papier d’aluminium.
  • Disposez au centre les légumes.
  • Salez et poivrez légèrement.
  • Recouvrez-les de 3 cuillerées à soupe de crème culinaire (20% lipides).
  • Rapprochez les bords de l’ aluminium et replies-les sur eux-mêmes de façon à frire à un papillote hermétique.
  • Mettez cette papillote dan le cuit à vapeur dans un bac du bas
  • Faites cuire 10min (cela dépendra de votre appareil).
  • Pendant les légumes cuit, disposer dans un autre bac de cuisson perforé les filets de poisson, légèrement salés et les langoustines.
  • Après le temps de cuisson des légumes, changer elles pour le bac avec le poisson en les langoustines.
  • Faites cuire de nouveau 10min.
  • Entrouvrez alors un coin de la papillote (de façon à former un bec de verseur) et faites le jus de cuisson des légumes dans un petite casserole
  • Ajoutez 2 cuillerées à soupe de Noilly dry, la pointe de couteau safran, portez à ébullition.
  • Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème.
  • Faites réduire d’un tiers à feu vive.
  • Coupez le beurre froide en morceaux et incorporez-le sans cesser de fouetter le mélange.
  • Retirez du feu dès les premiers frémissements.
  • Goûtez la sauce. – Rectifiez-la éventuellement en sel et poivre blanc.

Pour servir :

  • Chauffez 4 assiettes creuses à 70°.
  • Posez un filet de poisson au centre de chacune.
  • Répartissez autour les petits légumes.
  • Nappez très légèrement poisson et légumes avec la sauce.
  • Disposez les langoustines.
  • Décorez chaque assiette de branchettes de cerfeuil.
  • Serves le reste de sauce dans un saucière chaude.

Bonne appétit !


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