Comme vous le savez, j'aime beaucoup cuisiner à la vapeur ces derniers temps comme en témoigne mon test du cuit-vapeur Magimix ! Si vous ne possédez pas encore ce type d'appareil chez vous, je vous invite grandement à lire mon article. Et sinon, si on passait à la recette du jour ?
Ingrédients, 4P
- 16 Langoustines
- Filets de sole – 4 filets d'une sole de 400gr
- 4 Carottes
- 2 Navets
- ½ boule moyenne de céleri rave
- 100gr Petits pois écossés
- 100gr Haricots verts fins
- 8 Petits oignons
- 3cs Crème de 35% gras
- Sel & poivre blanc
- 12 Branchettes de cerfeuil
Pour la sauce :
- Noilly dry
- 2el Culinaire room
- 50gr Du beurre
- Sel & Poivre blanc
- 1 Pointe de couteau de (poudre) safran
Préparation
- Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
- Epluchez et lavez des légumes.
- Taillez des carottes, les navets et le céleri rave en bâtonnets d'un centimètre sur trois centimètres de longueur.
- Coupez les haricots verts par le milieu.
- Etalez en double une feuille de papier d'aluminium.
- Disposez au centre les légumes.
- Salez et poivrez légèrement.
- Recouvrez-les de 3 cuillerées à soupe de crème culinaire (20% lipides).
- Rapprochez les bords de l' aluminium et replies-les sur eux-mêmes de façon à frire à un papillote hermétique.
- Mettez cette papillote dan le cuit à vapeur dans un bac du bas
- Faites cuire 10min (cela dépendra de votre appareil).
- Pendant les légumes cuit, disposer dans un autre bac de cuisson perforé les filets de poisson, légèrement salés et les langoustines.
- Après le temps de cuisson des légumes, changer elles pour le bac avec le poisson en les langoustines.
- Faites cuire de nouveau 10min.
- Entrouvrez alors un coin de la papillote (de façon à former un bec de verseur) et faites le jus de cuisson des légumes dans un petite casserole
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe de Noilly dry, la pointe de couteau safran, portez à ébullition.
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème.
- Faites réduire d'un tiers à feu vive.
- Coupez le beurre froide en morceaux et incorporez-le sans cesser de fouetter le mélange.
- Retirez du feu dès les premiers frémissements.
- Goûtez la sauce. – Rectifiez-la éventuellement en sel et poivre blanc.
Pour servir :
- Chauffez 4 assiettes creuses à 70°.
- Posez un filet de poisson au centre de chacune.
- Répartissez autour les petits légumes.
- Nappez très légèrement poisson et légumes avec la sauce.
- Disposez les langoustines.
- Décorez chaque assiette de branchettes de cerfeuil.
- Serves le reste de sauce dans un saucière chaude.
Bonne appétit !
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