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Les chèvres poitevines fournissent moult fromages, aux formes toutes plus originales les unes que les autres. Le Cœur Poitevin, quant à lui, se présente légèrement cendré, couvert d’un pénicillium bien ancré, mais avec une couverture discrète en raison d’un ressuyage de surface important. Sa pâte ferme se trouve auréolée d’une sous-couche marginale, beurrée et très expressive, située juste sous la croûte. Plus l’ensemble de la pâte sera ferme à sec, plus l’expression sera intense et riche. Si le vin rouge peut l’accompagner dès la première partie de son existence, sélectionnez un vin blanc sec, de préférence légèrement vif, pour le déguster une fois affiné.