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Ce fromage en forme de cœur trouve toute son affiliation à la famille Neufchâtel, avec ses caractéristiques propres de salage, légèrement prononcé. Sa robe, à croûte fleurie, sera conduite par les affineurs de sorte à prendre des tons brunâtres avec le temps, ce qui va très rapidement renforcer sa puissance, son fondant, et sa richesse aromatique. Nous les préférons toujours d’un blanc légèrement gris-brunâtre, à la robe peu flatteuse mais à la pâte bien liée, avec une sous-croûte prononcée et grasse.