Xavier.fr

Fromage de forme cylindrique et de taille modeste, ce fromage nous vient du pays de Bray. Traditionnellement sa pâte témoigne d’une présence marquée de sel, qui peut parfois déranger certains palis délicats. Sa croûte se caractérise par un développement immaculé, très vif de pénicillium. Ce dernier va très vite s’épuiser et laisser place à des peuplements plus « sauvages ». Ainsi les Bondons seront tachetés de piquages plus ou moins sombres, plus ou moins rouges. La croûte aura tendance à se rider au grand bénéfice d’une pâte grasse, très liée, au goût développé, aux accents champêtres. La présence de cette croûte ne nuit pas à son expression organoleptique, et peut parfois si on le désire s’accommoder volontiers d’une tartine beurrée.