Xavier.fr

Quel l’animal pourrait mieux qu’une chèvre produire un lait si riche, dans cette région souvent soumise à des températures prononcées : dans les monts de l’Espinouse ? Aucun, assurément. Ces chèvres produisent un lait très riche, très parfumé de garrigue, transformé, par un producteur acharné, en petite "rigotte" fermière pour notre plus grand plaisir. Cette rigotte (petit cylindre ramassé sur lui-même de 3 cm de haut environ), peut se consommer à tous les stades : frais, il apportera fraîcheur, acidité ; bien « couvert », sa pâte bien grasse sera fondante et parfumée ; avec un affinage plus prononcé, il va exprimer des goûts caprins prononcés, aux accents de baies de garrigue, où le thym est au rendez-vous, grâce à une pâte ferme légèrement beurrée à terme.