En sous-sol de notre boutique, place Victor Hugo, 3 caves d’affinage abritent nos fromages, sous l’œil attentif de notre caviste. Et à chaque famille de fromage sa cave ! Chacune de ses caves diffuse une température, humidité et ventilation adéquates aux spécificités de chaque type de pâte, afin de réunir les meilleures conditions pour répondre aux besoins et à l’évolution quotidienne des fromages.

C’est là, donc, qu’ils sont affinés , jusqu’à leur point de maturation optimale, en vue de la plus savoureuse des dégustations.