Ingrédients pour 6 personnes

 100 gr de St Genest
 130 gr de jambon
 5 œufs
 40 gr de beurre
 40 gr de farine
 40 cl de lait
 2 cs de gruyère râpé
 1 noix de beurre
 Sel
 Poivre

 Préchauffez le four à 180 °C (th6). Beurrez un grand moule à souffler ou plusieurs petits. Puis saupoudrez les parois et le fond de St Genest en dés.
 Coupez finement le jambon.
 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
 Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine en mélangeant énergiquement.
 Ajoutez le lait et continuer la cuisson en mélangeant sans cesse. Arrêtez une fois que la béchamel est épaisse, soit un peu moins de 5 min de cuisson.
 Une fois que la cuisson est finie, ajoutez les jaunes d’œufs, le St Genest et le jambon. Salez, poivrez et mélangez.
 Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
 Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation sans cassez les blancs. Faites le en plusieurs fois si nécessaire.
 Versez la pâte dans le ou les moules. Enfournez pendant 35 à 40 min sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
 Servez sans attendre.

Recette spécialement élaborée par www.idela.fr