Région : Centre

Ingrédients

• 380 g de Sainte-Maure de Touraine
• 10 grains de raisin blanc frais
• 10 grains de raisin noir frais
• 10 g d’abricots secs
• 10 g de pistaches mondées
• 10 g de graines de pavot
• 10 g de pignons mondés
• Sel fin et poivre du moulin

Vin conseillé : Muscat de Rivesaltes ou de Saint-Jean

 Dans un saladier, salez et poivrez le sainte-maure. Retirez la paille qui le traverse et écrasez-le avec le dos d’une fourchette. Réservez-le au réfrigérateur.

 Lavez tous les grains de raisin. Recouvrez-les de sainte-maure en formant des boulettes de la taille d’une noix. Réservez-les au réfrigérateur afin qu’elles durcissent.

 À l’aide d’un couteau de cuisine ou d’un mixeur, hachez séparément les abricots secs, les pistaches et les pignons. Déposez chaque fruit sec et les graines de pavot dans une assiette différente. Sortez les boulettes du réfrigérateur et roulez-en 4 dans l’assiette de pistaches, 4 dans celle de noisettes, 4 dans celle de pignons, 4 dans celle d’abricots secs et 4 dans celle de graines de pavot. Réservez-les au frais pendant 1 heure environ. Coupez les boulettes en 2 et épépinez les raisins délicatement. Servez une boulette de chaque sorte à vos convives.

 Vous pouvez accompagner les boulettes de sainte-maure de carottes râpées assaisonnées au jus d’orange.

 Vous pouvez rouler les boulettes dans les fruits secs de votre choix (figues sèches, amandes, noix de cajou...) ou bien les remplacer par des herbes fraîches (ciboulette, romarin, coriandre...).

Dégustez ces boulettes à l’apéritif ou à l’occasion d’un buffet.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva