Région : Midi-Pyrénées

Ingrédients

• 12 Rocamadours frais non crémeux
• 1 cuil. à café de pignons hachés
• 1 cuil. à café de persil frais haché
• 1 cuil. à café de poivre mignonette
• 1 cuil. à café de graine de cumin
• 1 cuil. à café de graines de moutarde concassées
• 1 cuil. à café de graines de fenouil
• 1 cuil. à café de paprika doux
• 1 cuil. à café de curry doux
• 1 cuil. à café de canelle en poudre
• 1 cuil. à café de graines de pavot bleu
• 1 cuil. à café de safran en poudre
• 1 cuil. à café de curcuma en poudre

Vin conseillé : Cahors ou Madiran

 Déposez les épices dans 12 récipients différents, sans les mélanger. Panez chaque Rocamadour dans une épice différente. Couvez-les d’un torchon, déposez-les dans le bas de votre réfrigérateur et laissez affiner quelques jours.

 Vous pouvez accompagner les rocamadours de tranches de pain de campagne bien grillées et encore chaudes et d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique ou d’un émincé d’artichauts violets crus simplement relevé d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.

 Vous pouvez remplacer les épices par les herbes fraîches hachées de votre choix (basilic, ciboulette, coriandre...). Vous pouvez également déposer les rocamadours panés sur les tranches de pain et les passer 2 minutes sous le gril avant de les servir chauds.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva