C’est en 1976, que Xavier, Maître Fromager Affineur, inaugure la fromagerie, au cœur gastronomique de la Ville Rose. Son credo : sélectionner et affiner des fromages au lait cru, de qualité et de tradition fermière et artisanale. Le succès est immédiat auprès des particuliers, et la reconnaissance des professionnels arrive bientôt, qui lui confient volontiers leurs tables de fromages.

La passion est contagieuse et son fils François décide de rejoindre l’entreprise en 2001. Aidé par une équipe très solide, spécialisée dans les repas fromages et les buffets de grandes réceptions, la reprise du flambeau se fait sous le signe de la continuité des valeurs paternelles.

Aujourd’hui nos fromages sont sur les plus grandes tables aussi bien en France qu’à l’étranger. Reconnus auprès de tous les grands Chefs de la région pour la qualité de nos produits et de nos conseils, nous avons la volonté de défendre la qualité et le savoir-faire des meilleurs artisans de France et d’Europe.

Alliant expérience et dynamisme, l’entreprise continue sa croissance en s’ouvrant vers de nouveaux marchés et en développant la vente en ligne. Ainsi, vous trouverez dans notre boutique en ligne un service personnalisé capable de reproduire nos conseils en boutique.

Toute l’équipe vous souhaite de belles découvertes fromagères !

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Le Mot de Xavier

"Depuis bientôt 30 années, je n’ai eu de cesse de participer à la reconnaissance de notre culture fromagère française. Fils de paysan du Haut - Doubs, j’ai trempé très tôt mes doigts dans le caillé du Comté, signant ainsi mon appartenance à la grande famille pastorale.

Après des études d’agronomie à l’ E.S.A.P, j’ai accompli un parcours initiatique auprès de divers fromagers, fabricants et affineurs.

En 1976, j’ai lancé avec Marie, mon épouse, la Fromagerie « Xavier », dans l’intention de proposer aux gourmets curieux des fromages au lait cru, affinés, de qualité et de tradition fermière ou artisanale.

J’entends par là concilier modernité et tradition en adaptant matériaux et hygiène contemporains au maintien d’un certain savoir-faire ancestral.

Mon credo consiste à reconnaître chaque fromage pour ce qu’il est et d’en tirer la quintessence en privilégiant le goût à l’apparence : soyez conscients que les fromages que j’élève sont et resteront uniques, aucun ne se ressemble.

Je les affine pour eux, en tant que porteurs de ma culture que je vous propose de partager."