Ingrédients pour 4 pers (ou 2 personnes si servi en plat principal) :

 70g de Comté
 1,5 kg de grosses moules
 75g de beurre
 3 échalotes
 1 gousse d’ail
 50g de chapelure
 10cl de vin blanc
 1 branche de thym
 8 feuilles de sauge
 5 capsules de cardamome
 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
 poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et faire revenir les échalotes avec le thym et le laurier, sans les laisser colorer, puis ajouter les moules. Verser ensuite le vin blanc, donner quelques tours de moulin à poivre et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Égoutter les moules à l’aide d’un écumoire (vous pouvez garder leur jus de cuisson comme base pour une soupe de poisson). Prélever les échalotes du jus de cuisson et les hacher.

Ouvrir les coquillages, détacher les moules et remettre chacune d’elles dans une seule des 2 coquilles. Les ranger au fur et à mesure dans un plat à gratin et réserver au frais.

Préchauffer le four th.190°C.

Peler l’ail et le hacher. Broyer les graines de cardamome afin d’obtenir une poudre.

Faire fondre le beurre, ajouter le hachis d’échalotes, l’ail, la cardamome et le piment en poudre, puis répartir cette préparation sur les moules.

Râper le Comté et ciseler la sauge, puis les mélanger à la chapelure. Saupoudrer les moules de ce mélange et enfourner pendant 10 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Recette spécialement élaborée par Les Délices d’Hélène