Ingrédients

• 300 g de Comté
• 3 tomates bien mûres
• 2 aubergines
• 1 branche de romarin
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel
• Sel fin et poivre du moulin

Vin conseillé : Rosé de Provence

 Lavez les aubergines. A l’aide dun couteau économe, pelez-les délicatement en réalisant de grandes bandes de peau sur tout la longueur. Coupez ces bandes en bandelettes de 1 cm de large. Faites-les blanchir 3 minutes dasn 1 litre d’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.

 Coupez la moitié du Comté en tranches très fines, de l’épaisseur de la peau d’aubergine sur toute la longueur du fromage, puis cuopez-les en bandelettes de 1 cm de large. Tissez les bandelettes de fromage avec celles d’aubergine. Pour cela, disposez les bandelettes d’aubergine les unes au-dessus des autres à l’horizontale et déposez par-dessus les bandelettes de Comté les unes à côté des autres à la verticale. Faites passer la première bandelette de fromage au-dessus de la première bandelette d’aubergine, puis au-dessous de la deuxième, puis à nouveau au-dessus de la troisième, et ainsi de suite. Renouvelez l’opération avec les autres bandelettes de fromage jusqu’à l’obtention d’un carré tressé. Réservez-le au réfrigérateur.

 Coupez les tomates, les aubergines pelées et le reste de fromage en dés de 1 cm de côté environ. Poêlez les aubergines et les tomates dans l’huile d’olive bien chaude pendant 4 minutes à feu vif. Ajoutez les feuilles de romarin lavées, salez et poivrez. Transvasez le tout dans un saladier, puis ajoutez le fromage restant coupé en dés.

 Dresser le mélange de légumes au Comté au centre d’un plat de service et déposez par-dessus la mosaîque de Comté. Ajoutez un filet d’huile et servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner la mosaîque d’une petite salade de roquette assaisonée à l’huile d’olive et la décorer d’olives noires.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva