Région : Franche-Comté

Ingrédients

• 300g de Morbier
• 2 échalotes
• 10 cl de madère
• 50g de beurre
• 30g de sucre semoule
• sel fin
• Poivre du moulin

Vin conseillé : Un Brouilly frais (AOC)

 Préparez le confit d’échalotes. Epluchez les échalotes et émincez-ls grossièrement. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu vif jusqu’à coloration, puis ajoutez les échalotes. laissez-les cuire 2 minutes en mélangeant. Ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et de poivre, baissez le feu et laissez colorer pendant 7 à 8 minutes. Une fois que les échalotes sont bien comptées, versez le madère et laissez réduire 4 à 5 minutes jusqu’à évaporation complète du madère. laissez refoirdir.

 Pendant ce temps, sans retirer la croûte, pratiquez 2 entailles dans la chair du Morbier sur toute sa longueur : une au-dessus de la ligne grise et une au-dessous. Farcissez le fromage avec la confit d’échalotes. Recouvrez le Morbier d’un linge humide et laissez-le affiner pendant 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Servez-le sur plateau.

 Vous pouvez accompagner le Morbier aux échalotes de pain aux noix ou aux oignons tranché et grillé.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva