Ingrédients pour 4 personnes :

 1 Camembert bien ferme
 2 pommes golden
 40g de cerneaux de nois
 2 cs de chapelure
 2 cs de calvados
 50g de beurre demi-sel
 1 cs de sucre semoule

Boissons conseillée : Bordeaux souple, calvados léger ou cidre brut

Le mille-feuille de Camembert aux pommes sera encore meilleur si vous le laissez s’affiner 10 heures environ.

 Retirez le Camembert de sa boîte et réservez celle-ci. Sans retirer sa croûte, coupez le Camembert en 3 disques égaux dans le sens de l’épaisseur. Réservez-les sur une assiette. Épluchez une pomme, épépinez-la et coupez-la en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur environ. Réservez.

 Faites fondre 40g de beurre dans une poêle à feu doux. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez les rondelles de pomme. Quand elles sont bien dorées, flambez-les au calvados jusqu’à extinction, et laissez-les refroidir. Reconstituez le Camembert en disposant les rondelles de pommes entre chaque disque de fromage.

 Déposez le Camembert dans sa boîte d’origine et laissez-le affiner toute la journée (10h environ) à température ambiante en le retournant de temps en temps pour que le jus de cuisson de la pomme s’écoule bien dans la pâte du Camembert.

 Mixez très finement les cerneaux de noix avec la chapelure. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la croûte du Camembert avec le reste de beurre fondu et panez chacune de ses faces dans la chapelure aux noix.

 Réalisez des chips de pomme. Préchauffez votre four à 70°C (th.2). Émincez très finement la pomme restante sans la peler, ni l’épépiner. Tapissez la plaque du four de papier d’aluminium légèrement beurré. Disposez-y les rondelles de pomme et laissez-les cuire pendant 2 heures environ. Vous pouvez aussi les passer 8 minutes au four à micro-ondes à faible puissance. Servez le mille-feuille sur plateau avec les chips de pomme refroidies.

 Vous pouvez accompagner ce mille-feuilles d’un émincé de chou vert et d’une pomme verte ou d’une salade frisée aux lardons.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva