Région : Aquitaine

Ingrédients :

• 250g d’Ardi-Gasna
• 40g de Pignons
• 1 /2 betterave crue
• 4 c. à soupe d’huile de noisette
• Sel fin, poivre du moulin

Boisson conseillée : Jurançon

 Faîtes griller les pignons à la poêle. Lorsqu’ils sont bien dorés, concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez-les dans un récipient creux.
 Retirez la croûte de l’Ossau et découpez le fromage en 4 carrés de 1 cm d’épaisseur et de 5 cm de côté environ. Coupez chaque carré en 2 dans leur diagonale afin d’obtenir 2 triangles par carré. Badigeonnez-les d’huile de noisette sur toutes leurs faces à l’aide d’un pinceau et panez-les dans les pignons concassés.
 Lavez et pelez la betterave. Râpez-la à l’aide d’une grosse râpe. Salez, poivrez, et mélangez-la au reste d’huile de noisette.
 Disposez les escalopines en cercle dans un plat creux, puis la betterave en son centre.

Inspiré de "Mes 100 recettes de fromages", par Jean-Charles Karmann, photographies de Pierre Cabannes, éditions Minerva