Ingrédients pour 8 gros muffins :

 30g d’Abondance
 1 aubergine
 1 courgette
 8 tomates séchés
 1 œuf
 2 cs de farine
 2 cs de fromage à 0%
 1 cc d’épices à bruschetta

Éplucher la courgette la râper. Éplucher l’aubergine et la passer dans le mixeur. Mélanger le tout et bien presser avec les main pour enlever l’eau des légumes.

Dans un saladier mettre les légumes, l’œuf, le fromage blanc, l’Abondance, les épices et les tomates séchées coupées en dés. Bien mélanger tout les ingrédients.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Faire préchauffer le four à 180°, remplir les moules à muffins et laisser cuire 35 min.

Recette spécialement élaborée par Clémence, blog Les Tentations Culinaires