Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :

 150g de Bichonnet
 30 champignons de Paris frais (taille moyenne)
 1 poivron rouge
 150g de roquette
 3 Cs d’huile d’olive
 1 citron bien juteux
 1 Cs de pignons de pin
 Sel et poivre du moulin

Voici une idée gourmande à déguster à l’apéritif ou en entrée. Un contraste délicieux entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant avec un caractère particulier : celui du fromage Bichonnet associé à celui des champignons.

Laver les légumes puis essuyer soigneusement les champignons et essorer la roquette.

Épépiner le poivron et le faire griller dans un four à préchauffé à 200°c.

Laisser tiédir puis en ôter la peau.

Couper le poivron en fines lamelles (1/2cm environ) et réserver.

Équeuter les champignons puis déposer dans le creux de chacun, une lamelle de poivron grillé roulé sur elle même.

Répartir le fromage sur les champignons farcis au poivron.

Rehausser le tout d’un tour du moulin de poivre et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Déposer sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson et enfourner pendant 10 minutes à 200°c.

Pendant ce temps, ciseler finement la roquette puis préparer une émulsion avec 1 Cs d’huile d’olive et le jus du citron.

Déposer le tout dans un saladier, saler et poivrer puis bien mélanger.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à feu doux et à sec puis laisser refroidir.

A la sortie du four, déposer un peu de salade de roquette sur chacun des champignons farcis puis parsemer de quelques pignons de pin.

Dresser et déguster.

Recette spécialement élaborée par le blog Amour des Saveurs