Ingrédients :

 100g de fromage de brebis (Cocagne, Ovalie, Lochauthym...)
 12 petits artichauts violets
 2 pommes de terre
 2 tomates
 50g olives noires
 50g de crème fraîche Fleurette
 Huile d’olive
 Quelques feuilles de basilic
 1 citron
 Quelques graines de coriandre
 1 branche de thym
 2 feuilles de laurier
 1 gousse d’ail
 Sel de Guérande Le Guérandais
 Poivre du moulin aux 5 baies
 Paprika
 Persil

Effeuillez les artichauts, cassez la queue et les tourner afin d’obtenir un fond. Les citronner puis les cuire dans une sauteuse que vous remplissez à hauteur d’eau en y ajoutant le poivre, la coriandre concassée, le thym, le laurier et la gousse d’ail émincée, pendant 20 min à feu doux. Ôtez le foin et réservez.

Ébouillantez les tomates, les peler et les concasser. Dénoyautez les olives et les couper en petits cubes. Ciselez le basilic et mélangez tous les ingrédients en y ajoutant 1 cs d’huile d’olive , salez et poivrez. Réservez au frais.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min à feu doux. Les écraser pour en faire une purée que vous mélangez avec la crème fraîche.

Coupez le fromage de Brebis en dés (en garder 12 de côté) et le rajoutez à la purée puis faire fondre le tout à feu doux.

Montage :

Dans chaque fond d’artichaut, déposez 1 petite cc de tomates/olives puis un dé de fromage de brebis et recouvrir avec la purée. Déposez sur le dessus une petite rondelle d’olive noire. Répétez cette opération pour les 12 artichauts.Passez au grill pendant 5 min en surveillant la coloration.

Dressage :

Dans chaque assiette, déposez 3 artichauts ainsi qu’un cordon de tomates/olives, arrosé d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de paprikas, de feuilles de persil.

Recette spécialement élaborée par le blog la Cuisine de Doria