Ingrédients pour 6 personnes :

 600g de tome fraîche (Aligot)
 Purée d’1 kg de pommes-de-terre, de variété Bintje de préférence.
 Lard fondu ou jus de gigot
 Lait, ail, sel

Ancien plat régional de l’Aubrac, qui constitue un repas à lui-seul. Pour les gros appétits, il peut être accompagné de saucisses ou d’une salade verte.

 Faire une purée ordinaire
 Ajouter ½ gousse d’ail pilé, ¼ de verre de lard fondu ou de jus de gigot
 Ajouter un peu de lait bouillant
 Tailler la tome fraîche en fines lamelles et l’éparpiller sur la purée à feu doux (ou si possible au bain marie) : la laisser 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle mollisse
 Remuer régulièrement avec une cuillère en bois tenue à 2 mains
 Lorsque la pâte est homogène, onctueuse et filante, l’Aligot est cuit. Il doit « filer » si on l’étire vers le haut. Servir avec une spatule en coupant le fil aux ciseaux. Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil du fromage se casse. L’Aligot n’attend pas, cuit il doit être consommé immédiatement !

2 règles d’or : travailler la pâte à feu doux, et remuer sans arrêt.

A servir avec du rosé ou du blanc sec.